Galletas de Vainilla

2 tazas de harina
1 taza de manteca
1 huevo
1 cucharada cafetera de cremor tartaro
1 taza de azucar
1/2 taza de azucar mascabado
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Cierna la harina con el cremor tartaro y
la sal; ahueque el centro.

Bata la manteca, anada el azucar, el huevo
y la vanilla. Vierta en el hueco la de la
harina y amase.

Forme barritas y haga incisiones con un
cuchillo; coloquelas en una charola enharinada.
Deje suficiente espacio para que las galletas
al espnjar no se peguen.

Hornee a fuego medio durante unos 15 minutos
o hasta que esten doradas.


Galletas Roscas de Naranjas

3 tazas de harina
1 taza de azucar
1 taza de manteca
2 huevos
1 cucharada cafetera de polvo de hornear
ralladura de una naranja

Cierna la harina con el polvo de hornear.
Bata la manteca hasta acremarla. Anada el
azucar y los huevos, de uno en uno, y la
ralladura.

Con el rodillo extienda la masa
sobre una superficie enharinada hasta que
tenga medio dedo de grueso. Forme las
roscas con ayuda de un vaso de boca grande
y otro de boca chica.

Hornee a fuego medio sobre una charola
enharinada y revuelque en azucar.


Galletas Polvorones de Aguardiente

3 tazas de harina
1 taza de azucar
1 taza de manteca
1 cucharada cafetera de canela molida
1 copa de aguardiente de ron o tequila
1/2 cucharada cafetera de bicarbonato

Tueste la harina sobre una sarten moviendo
ligeramente hasta que dore parejo.

Bata la manteca con el azucar hasta que
esponje, anada la canela, el aguardiente y,
poco a poco, la harina y el bicarbonato.
Amase con las manos. Deje reposar la masa
unos 15 minutos y extiendala sobre una
superficie con un rodillo hasta que quede
de un cm de grueso.

Corte los polvorones con la boca de una taza
pequena, coloquelos en una charola engrasada
y horneelos a fuego medio hasta que al
tocarlos casi se deshagan. Espolveree con
azucar cuando los saque del horno.


Galletas Merengues de Pulque

3 claras
3 cucharadas soperas de pulque
1 taza de azucar
1 trocito de mantequilla
colorante vegetal rojo
grageas

Bata las claras junto con el pulque hasta que
esten a punto de nieve. Anada el azucar y unas
gotas de colorante, poco a poco, sin dejar de batir.
Engrase ligeramente una charola para hornear.

Con un embudo vaya formando los merengues,
espolvoree con grageas y horneelos unos
40 minutos a horno suave.


Mermelada de Higo

15 higos maduros
1 taza de azucar
1 hola de higuera
sal

Pele los higos. Coloquelos en un recipiente y
machaquelos con el azucar y una pizca de sal.
Dejelos reposar unos diez minutos.

Anada la hoja de higuera, ponga la mezcla a
fuego bajo y mueva hasta que espese y se forme
la mermelada.


Malvaviscos Forrados de Chocolate

2 tazas de chocolate para reposteria rallado
2 docenas de malvaviscos
1/2 taza de nueces

Pique la nuez finament.
Derrita el chocolate a bano maria.
Introduzca los malvaviscos, uno por uno,
durante unos segundos en el chocolate
derretido, sosteniendolos con un tenedor.
Al sacar cada uno, coloque la parte
superior sobre el polvo de nuez.